Куриные отбивные в тесте

Вне сомнений, отбивная в тесте – очень удачный вариант для человека с хорошим аппетитом: тут и кусок мяса (свинина или курица), и гарнир прямо на мясе, и все это – между слоями поджаристого теста.

Ингредиенты

  • 400-500 г куриного филе
  • соль, перец или приправа для курицы
  • растительное масло
тесто
  • 300-350 г муки
  • 300-350 мл воды
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • соль
начинка
  • 100 г любых свежих или 130-150 г замороженных грибов
  • 100 г стручковой фасоли (или 80 г шпината)
  • 1 средняя морковь
  • 1 ч. ложка горчицы
  • соль, перец

Способ приготовления

У нас - 2 куриных филе, которые мы, после промывания и обсушивания, разрезали вдоль, получив 4 пласта мяса. Эти ломти мы отбиваем, кладя в пакет, боковой поверхностью деревянного молотка, несильно, но до тех пор, пока площадь отбивной увеличится минимум вдвое и она станет тонкой. Натираем солью и смесью перцев, при желании и - приправой для курицы.

Для теста доводим до кипения воду с маслом и солью и заливаем в миску, куда мы просеяли муку, быстро замешиваем тесто лопаткой или ложкой, выкладываем на доску, где оно сразу начинает остывать, и через пару минут мнем его руками. Оно получается довольно густым, но эластичным. Заворачиваем пока в пленку.

Нарезанные грибы обжариваем вместе с тертой морковью и нарезанной кусочками стручковой фасолью (или рублеными листочками шпината) 4-6 минут. Выложив в миску, смешиваем с горчицей, перцем, солью, а при желании можем еще добавить в готовую начинку тертый сыр.

Для каждой отбивной раскатываем тонко два пласта теста немного побольше размером, чем сама отбивная. На один пласт кладем отбивную, на нее – начинку.

Накрываем вторым пластом, прижимаем-соединяем края и обрезаем лишнее тесто. Для надежности проходимся по краям кончиком вилки.

Растительное масло для жарки (4-5 ст. ложек) сначала перекаливаем в сковороде на сильном огне, кладем отбивные в тесте (даже на большой сковороде едва умещается пара) и сразу ставим уровень огня чуть больше среднего. Жарим до румяной корочки каждую сторону, примерно по 5-6 минут.

Конечно, проверяем с помощью зубочистки мягкость мяса. Если есть сомнения, стоит поместить отбивные на минуту в микроволновку на полную мощность или на 10 минут в духовку при 200°, накрыв фольгой.