Хумус
Знаменитая, наверное, во всем мире закуска (или соус), которая готовится на основе желтого гороха нут. Отваренный или консервированный горох измельчается до состояния пюре, в него добавляют тахини (кунжутная паста), соль, сок лимона, оливковое масло, чеснок, зелень, паприку...
Список того, что добавляют, готовя хумус, можно продолжать почти до бесконечности. Понятно, что добавки вносят во вкус хумуса новые нюансы, так что каждый может сотворить рецепт на свой вкус.
Больше всего хумус популярен на своей родине – в странах Ближнего Востока. Один из известных ливанских поваров в своем интервью подробно объяснял, как делают хумус. Из-за твердости нута его нужно долго держать в воде, когда он набухнет – промыть и варить до мягкости, добавив в воду немного соды (примерно 1 ч. ложку на полкило гороха), что делает нут более мягким. Если горошина легко раздавливается пальцем – горох готов.
Готовый горох следует снова промыть и затем перетереть, измельчить, сдобрив кунжутным маслом, солью и лимонным соком. И есть хумус следует не ложкой, а с помощью кусочков лепешки пита.
Любителей хумуса очень много, среди них вегетарианцы. Кроме питы, а еще лаваша, его можно подать с кукурузными чипсами или ломтиками хлеба.
И не стоит печалиться, если не удалось найти нут. Хумус можно сделать из гороха обычного плюс фасоль. В любом случае домашний хумус будет свежее и вкуснее магазинного. А кунжутное масло тоже можно приготовить.