Рулеты из куриных окорочков

1. Шпинат промываем, нарезаем и несколько минут припускаем в совсем небольшом количестве воды. Соединяем с натертым чесноком и аджикой, солим, если надо, перемешиваем. Это - одна начинка.
2. Для второй начинки чернослив замачиваем в теплой воде, после чего обсушиваем и нарезаем кусочками.
3. Курагу для третьей начинки промываем, обсушиваем, нарезаем.
4. Перья лука-порея для последней начинки рубим, нагреваем сковородку с растительным маслом, помешивая, обжариваем 2-3 минуты, солим и перчим, можно еще добавить щепотку карри.
5. Разбиваем яйцо, заливаем, быстро перемешиваем, накрываем сковороду крышкой, через 35-40 секунд снимаем с огня и еще 60-80 секунд держим под крышкой. Выкладываем, чтобы начинка остыла.
6. Промытые и тщательно обсушенные куриные окорочка надрезаем вдоль, осторожно, подрезая ножом, высвобождаем кость, перерубая ее у кончика голени.
7. Мякоть, накрыв пищевой пленкой, несильно отбиваем кухонным молотком. Кожа должна остаться целой.
8. Включаем духовку на 180-190° и начинаем фаршировать рулеты.
9. Один окорочок смазываем смесью шпината, чеснока, аджики, сворачиваем рулетом.
10. Второй окорочок солим и перчим, начиняем черносливом. Третий, не забыв также поперчить и посолить – курагой. И последний – приготовленной начинкой из лука-порея и яйца.
11. Можно закрепить шов на рулетах деревянными зубочистками, можно перевязать нитью, но можно и обойтись без этой операции.
12. Есть 2 варианта запекания рулетов.
    Первый - завернуть рулеты плотно в фольгу.
    Второй - просто разместить рулеты швом вниз в форме для запекания плотно друг к другу и смазать сверху майонезом.
13. Запекаются рулеты 40-45 минут.
14. А еще рулеты из куриных окорочков можно начинять грибами, печенью, зеленью с сыром... продолжите сами этот ряд.