Свиные отбивные с томатной сальсой

Фишка этого блюда не столько в сочных отбивных, сколько в сочетании их с томатной сальсой, которая и определяет изумительный вкус блюда – трудно оторваться!

Ингредиенты

500-600 г свинины (филе, шея, корейка)
по паре щепоток базилика, орегано, тимьяна
1 ч. ложка паприки
молотый перец, соль
растительное масло
панировочные сухари или мука

сальса

4-5 веточек свежего базилика (1 ч. ложка сушеного)
2-3 спелых помидора
1 черешок сельдерея
1 красная луковица (фиолетовая, белая)
5-7 веточек кинзы
2 дольки чеснока
1 ст. ложка сока лимона
перец чили свежий или молотый – по вкусу
соль
2-3 ст. ложки оливкового масла (иного растительного)

Способ приготовления

Промытую свинину, очень хорошо обсушенную бумажными полотенцами, нарезаем поперек волокон ломтями примерно 15 мм.

Кромки сала надрезаем в 1-2 местах, чтобы не стянули отбивные при жарке. Отбиваем в прозрачном пакетике до толщины 9-10 мм. Смешиваем приправы и специи, натираем-обваливаем отбивные (без соли).

Готовим сальсу: закипела вода в кастрюле, куда мы опускаем надрезанные крест-накрест помидоры. Как только кожица начинает сползать – выкладываем в холодную воду и легко от кожицы очищаем. Разрезаем, удаляем семена и сок, мякоть шинкуем мелкими, до 5 мм, кубиками.

Так же нарезаем сельдерей, луковицу. Измельчаем чеснок и кинзу, перец чили (или добавляем его порошок). Заправляем лимонным соком, маслом, солью и перцем по вкусу. Убираем в холодильник. Кстати, сальса на следующий день станет еще вкуснее.

Отбивные жарим, как обычно: панируем в сухарях или муке.

Выкладываем на сковороду, где уже перекалилось масло, жарим по минуте каждую сторону.

Солим, когда перевернули отбивные.

Очень удобно получается, если мы вчера приготовили сальсу и замариновали отбивные (без соли), а сегодня – достали из холодильника и за 10 минут приготовили мясо, которое подаем вместе с сальсой.