Дукка

Основу приправы составляют орехи или семена, чаще всего арахис, фундук или семена кунжута. Из специй добавляют соль, красный и черный перец, душицу или тимьян, кориандр и кумин. Причем соль – в последнюю очередь.

Смесь дукка пересыпают в небольшие мисочки и подают как настольную приправу вместо соли и перца. Ореховый вкус приправы отлично сочетается с фасолевыми или чечевичными супами и похлебками.

Этой приправой обычно посыпают кебабы, овощи, а также разводят оливковым маслом и используют как соус, в который макают лепешки или сырые овощи.

Смесь прекрасно подходит для панировки или для создания блестящей корочки при запекании рыбы или дичи. Кусочки мяса или рыбы обмакивают в растопленное масло, затем в приправу и жарят на мангале или во фритюре.