Не жалейте для этого сметаны, томатной пасты или сливок, которые способны изменить вкус любой рыбы. Добавляйте специи, чернослив, коренья, которые создадут неповторимый аромат. А еще есть замечательные овощи, которые способны выявить или подчеркнуть лучшие качества рыбы: помидоры, морковь и лук, сладкий перец и другие.

Тушат и сырую рыбу, и предварительно обжаренную. Хорошо тушить мелкую рыбку – за время приготовления косточки станут мягкими. И соблюдайте режим тушения: за редким исключением, тушить рыбу следует под крышкой и на малом огне.