От латинского «аустерис» — терпкий, горький. Так в Древнем Риме назывались харчевни для черни (аустерия, остерия) в отличие от гостиниц с «ресторациями» для знати (локанда).

Именно австериями Петр Великий назвал первые российские трактиры-клубы, открытые им в Петербурге в 1706 году. По сути, австерии - первенцы общественного питания в нашей стране.