Нередко в рецептах итальянской кухни, да и не только в них, встречается инструкция приготовить что-нибудь "аль денте".
Обычно это относится к пасте. И означает, что незадолго до готовности, с промежутками буквально по 5-10 секунд, нужно пробовать ее, и едва окажется, что она с одной стороны готова, а с другой - есть ощущение, что в тесте, где-то в серединке, допустим, макаронины, есть определенная упругость - это al dente.
Реже термин, который переводится как "на зуб", относят к рису для ризотто и овощам.
