Вкусовые качества ряда мясных блюд (и первым делом это стейки!) во многом, и даже напрямую, зависят от того, до какой степени прожарено мясо. Так, в каждом хорошем ресторане гостю предложат выбрать, насколько основательно он желает прожарить стейк, пояснив, чем степени прожарки различаются.
Разумеется, полезны такие знания и для домашней кухни.
Конечно, вкус определяется не только степенью прожарки, но и качеством самого мяса, количеством и качеством разнообразных полезных веществ, содержащихся в нем.
Минимальная степень прожарки известна как raw. При ней стейк едва зарумянится снаружи, а внутри останется практически сырым и даже почти не прогретым, и, конечно, тут при разрезании кусочка на тарелку потечет кровь. Это вариант на любителя.
Прожарка medium rare предполагает не только корочку сверху, но и некоторую прожарку изнутри, так что мясной кусок подается горячим, а на срезе — ярко розовым, и мясо medium rare сочно, очень сочно, и сок его насыщенного розового цвета. Вообще это стейк с кровью.
Степень прожарки medium считается в мире наиболее популярной. Стейк прожарен основательно, но нисколько не пережарен! На срезе — розоватый. Сочный. Сок - прозрачен.
При прожарке medium well розовые оттенки в мясе едва заметны а, текстура его, скажем, отличается сухостью, да и вкус, столь необычный, но привлекательный, все тает и тает...
Про прожарку well done можно сказать, что это на совесть прожаренное мясо. Корочка у него хрустящая и коричневая, на срезе оно светлое и порой совсем не сочное.
