Камамбер — один из самых удивительных французских сыров, принадлежащий к тому их ряду, который отличает наличие благородной съедобной плесени.
Она у этого сыра похожа на шелковистый белоснежный бархат и перекликается своим пикантным ярким ароматом с его своеобразным и также пикантным вкусом, который в впечатляет наилучшим образом, если камамбер подают вместе с орехами и медом, грушами и виноградом, свежеиспеченным пышным хлебом и молодым красным вином.
Мякоть сыра кремово-желтая и тягучая, довольно жирная. Продают камамбер целыми головками. Они невелики и весят обычно менее 350 г. А готовят его из коровьего молока, и на каждую небольшую головку требуется не менее 2л молока.
Камамбер не хранится долго, капризен в перевозках, так что для него в свое время был сконструирован специальный деревянный ящик, который и сделал эти перевозки возможными без потерь в качестве сыра.
Считается, что сыр был создан более 200 лет назад, однако на самом деле тот сыр, который мы покупаем под названием камамбер, начали готовить в конце 19 века, когда он и завоевал свою всемирную популярность.
Камамбер принадлежит и к тем сырам, которые как нельзя лучше подходят для различной тепловой обработки. Сколько с ним есть рецептов соусов, закусок, вторых блюд! А какие с ним пиццы!
Камамбер без всяких хитростей можно просто чуть-чуть запечь, цельным кружком, окружив подходящими овощами и пряными травами.
К
амамбер можно поджарить в кляре, панировочных сухариках и подать с ягодным соусом.
С ним готовят горячие бутерброды (сэндвичи) и десертные фруктовые салаты.
Его можно подать в тарталетках, где также запечено мясо птицы и грибы, или запеченным в слоеном тесте вместе с фруктами. С ним можно запечь пернатую дичь, свинину, кролика. Фаршировать им блинчики к завтраку, а также дополнить им омлет.
Камамбер — один из лучших сыров для воплощения кулинарных фантазий.
