Хвостик у курдючных пород овец почти незаметен, поскольку там, где ему положено быть, значительное место занимает объемный курдюк, в котором, при благоприятных условиях, овцы нагуливают жир про запас, на случай холодов и засушливой, лишенной трав поры.
Курдючный жир (курдючное сало) — продукт, широко используемый в восточных кухнях. И даже сегодня, при всем разнообразии продукции пищевой промышленности, другим жирам его не потеснить.
Дело в том, что курдючный жир - универсален. Не перечислить так просто даже в общих чертах всех блюд, где он встречается! Сладкая и несладкая выпечка, плов и заправка для супов, блюда вторые из овощей, сочные начинки для пирогов...
Он хорош, даже если его просто мелко нарезать, поджарить хорошенько и есть с хлебом.
Узнать, как использовать курдючный жир, просто — нужно лишь открыть хорошую книгу рецептов восточной кухни...
Востребованность его объясняется и его особенностями. Курдючный жир, конечно, не безвкусен, но вкус и запах его таковы, что, как ни готовь — они не испортят других продуктов и вообще не будут слишком уж выделяться. Если же жарить на курдючном сале, то даже при сильном нагреве оно не перегреется до состояния, когда есть и невкусно, и не полезно.
Прибавим еще и то, что о его многостороннем положительном воздействии на организм человека известно с древнейших времен.
