Едва ли не главной особенностью старинной кухни является настоящая печь, в жаре которой и самые простые кушанья превращаются в нечто чудесное, невозможно вкусное и столь же полезное, даже с точки зрения современных диетологов…
Так же, в неторопливом томлении, готовили и варенец - кисломолочный продукт из коровьего молока, которое не должно быть маложирным.
Магазинный варенец - это, прежде всего, напиток, а на домашней кухне он может получиься таким густым, что хоть ложкой ешь! И пусть нет старинной русской печи… Духовка - это тоже много значит!
Технология изготовления варенца вот уже который век остается неизменной.
Молоко томят часами, пока не изменит цвет на кремовый, не станет погуще. Молочные пенки тут — большая ценность. Их не выбрасывают, нет! Наоборот, лучше присматривать за молоком и, как только образуется новая пенка — осторожно опустить ее к дну посуды.
Когда молоко выпарится, уменьшившись в объеме примерно на одну четверть или одну треть, его нужно остудить, но, пока еще сохранилось тепло, добавить закваску. Немного сметаны, а лучше еще и сливок прибавить.
Далее все нужно перемешать и отставить в тепло. Через несколько часов будет готов варенец, которым можно лакомиться просто так, или же подать его к свежеиспеченным блинчикам, теплым еще булочкам, пирожкам.
