Выбить - это значит размешать, вымесить.

И не будем путать с выбиванием ковров, что тоже важно, но не имеет отношения к кухне. Правда, сейчас этот термин употребляется редко.

Смотрите также:

Шпигование

Конфи

Аль денте (аль дэнте)

Запарить – это

Фарширование

Тушение

Фритюр

Стир-фрай