Раздел: Запеченная птица
Кухня: 
Русская
РусскаяЗапеченного гуся в этот раз мы будем готовить чуть по-новому. Тогда мясо получится более сочным и нежным, а кожица – хрустящей.
Ингредиенты
- 1 гусь весом 4-4,5 кг
- соль, черный перец (свежемолотый)
- 2 луковицы среднего размера
- 1 зеленое яблоко
- 300-350 г чернослива без косточек
- половинка лимона
- 2-3 куска белого хлеба, черствого
- 2 см корня имбиря
- 3-4 ст. ложки мадеры
- 2 веточки шалфея
- сливочное масло
- 2 ст. ложки сахара
- 2 см корня имбиря
- 4 ст. ложки воды
Способ приготовления
- Начнем мы подготовку - минимум за двое суток до приготовления - с того, что разморозим гуся, поскольку большинство из нас покупает его именно замороженным. На нижней полке холодильника, равно как и в погребе, этот процесс займет 24-30 часов. Свежего, естественно, придется потрошить.
- Затем внимательно осматриваем гуся и с помощью пинцета вытаскиваем остатки перьев – обычно они есть. И убираем жир в брюшной полости и около шеи. Отрезаем концы крыльев. Вот теперь тушка подготовлена.
- Промываем тушку гуся и замачиваем ее в соленой воде. Сделать это придется в тазике или ведре, гусь должен быть полностью погружен в воду. Соли кладем 1 ст. ложку на литр воды. И лучше, если вода будет не из крана.
- После вымачивания еще раз промываем гуся и как следует обсушиваем снаружи и изнутри. А потом половинкой лимона старательно натираем – тоже снаружи и внутри.
- На тушке в нескольких местах делаем проколы: на грудке, ножках и в местах соединения ножек с туловищем гуся. Осторожно: проколота должна быть только кожа. Натираем смесью крупной соли и перца тушку и снаружи, и внутри.
- Делаем начинку. Кипятком промываем чернослив. Мелко шинкуем луковицу, имбирь (удалив кожицу) нарезаем тонкими пластинками. Хлеб искрошим в блендере.
- Распускаем в сковороде сливочное масло, на среднем огне слегка, 4-5 минут, обжариваем лук, добавляем чернослив, имбирь, листики с одной веточки шалфея, хлебные крошки, заливаем мадеру. Перемешиваем, держим на огне 1 минуту и снимаем.
- У яблока удаляем кожицу и сердцевину, крупно нарезаем. Так же нарезаем одну луковицу. И обрываем листики с оставшейся веточки шалфея.
- Сначала закладываем начинку со сковороды через отверстие шеи, добавляем в брюшко, а в самом конце кладем яблоки с луком и шалфеем. Закрепляем разрезы деревянными зубочистками или традиционно зашиваем.
- Помним о том, что не стоит набивать брюшко начинкой, она должна быть достаточно рыхлой и занимать не более 2/3 объема.
- Многие еще связывают ножки гуся, чтобы не торчали потом.
- В глубокий противень наливаем воды на 1 см, кладем решетку, на нее помещаем гуся грудкой вниз. Ставим в духовку, которая нагрета до максимума (230-250°).
- Через 15-16 минут снижаем температуру до 160°, а если у нас духовка с конвекцией – то достаточно и 150°. Гуся осторожно – не обжечься! – переворачиваем на спинку.
- В таком положении гусь будет готов через 1,5- 2 часа, а проверяем готовность знакомым способом – прокалываем и смотрим, какой выходит сок.
- Время от времени можно поливать гуся жидкостью из противня. Если же он начнет подгорать – накроем листом фольги.
- Осталось приготовить глазурь. Для этого очищенный кусочек корня имбиря мелко натираем (можно воспользоваться и тем, который мы раньше заморозили). В сотейнике или обычной сковороде с толстым дном растапливаем сахар в воде, кладем имбирь и на небольшом огне, помешивая, варим глазурь, пока она не загустеет, что займет 8-10 минут.
- Вынимаем гуся за полчаса до готовности, обмазываем глазурью и отправляем допекаться.
- Проверив готовность, ставим противень на стол, плотно накрываем фольгой на 15-20 минут – пусть дойдет. Осталось нарезать – и подать.
