Известно, что бекону на столе радовались еще древние римляне, но только с середины 18 века стали появляться особые породы свиней, от которых можно было получить бекон просто идеальный.
Для приготовления бекона используют бока свиных туш. Бекон - это чередование узких полосок мяса и жира, без костей или хрящиков.
В продажу поступает бекон соленый и копченый, куском крупным или в тончайше нарезке. Бекон, кроме того, можно заготовить в домашних условиях.
Бекон, совсем как, скажем, колбаса, различается сортами. Так, итальянский бекон панчетта отличается невероятным ароматом и необходим для приготовления знаменитой пасты карбонара.
Если подается завтрак в американском стиле, с омлетом или яичницей, он тоже, как правило, не обходится без полосок бекона, обжаренных до аппетитной румяности на сковороде.
Жареный бекон также добавляют в гамбургеры. Подрумянить, как и зажарить, кстати, его возможно и в духовке.
Естественно приправить бекон перед обжаркой перцем, например черным и кайенским… но если еще натереть бекон щепоткой сахара, тоже получится вкусно и оригинально.
Сырые и подкопченные полоски бекона нередко используют так: заворачивают в него птицу, например, дичь мелкую, мясо, котлеты, колбаски из фарша или рыбу. А потом жарят на вертеле или гриле, сковороде, запекают. Так получается особенно вкусно, а еще мясо, обернутое беконом, не пересушивается и сохраняет сочность.
Бекон даже может стать основой для бульона, с которым новыми красками заиграет любой суп. Для этого кусочки бекона пассеруют с овощами, подходящими для супа, а потом, добавив воды, варят все в обычном порядке.
