Вообще-то ими называются отбивные круглые котлеты из вырезки и без косточки (с косточкой — отбивные).
Сейчас биточками (битками) называют рубленые котлеты круглой формы, так что, строго говоря, термин этот потерял свой смысл. Биточки делают из мясного, рыбного фарша.
