Буше - французское нежнейшее пирожное, выпекаемое из пшеничной (иногда с добавлением картофельной) муки наилучшего качества и яиц, разделенных на желтки и белки, которые тщательно взбивают с сахарной пудрой.
Буше получаются легкими и пышными, если в пшеничной муке содержится побольше клейковины, и если белки взбиваются предварительно охлажденными.
Испеченные бисквитные круглые половинки остужают, не снимая с листа, и соединяют, прослаивая кремом (сливочным, с добавлением сгущенного молока, какао), желе или мармеладом и подают через час-другой, иногда также охлаждая в холодильнике.
