Дрожжи пекарские, или хлебопекарные – это микроорганизмы естественного происхождения, которые обеспечивают разрыхление теста. Какие дрожжи мы применяем для домашней выпечки?
Прессованные дрожжи. Это свежие дрожжи, обезвоженные на 30% и спрессованные в кубики. Такие дрожжи необходимо перед тем, как замешивать тесто, измельчить и растворить в теплой воде, дать им подойти. Хранятся в холодильнике до 12 дней, в морозилке –до 6 недель.
Сухие активные дрожжи, которые обработаны так, что в них осталось только 8% влаги. Это мелкие гранулы разной формы. Перед употреблением активируем дрожжи, т.е. наливаем в чашку немного теплой воды, засыпаем дрожжи и – не перемешивая – оставляем на 10-15 минут. После чего перемешиваем до однородности и вводим в тесто.
Сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи. По форме похожи на мини-вермишелинки. Засыпаем сразу в муку. Эти дрожжи обычно поднимают тесто примерно в полтора раза быстрее. Сухие дрожжи хранятся от 1 до 2 лет. Но при этом стоит помнить, что подъемная сила сухих дрожжей может падать до 5% в месяц. Значит, дрожжей придется класть больше.
