Гениальное кавказское блюдо (в оригинале - хаши). На хаш идут ножки и рубцы - чаще всего говяжьи.
Варят его без соли, на малом или умеренном огне, не допуская сильного кипения и снимая пену, до тех пор, пока мясо не отделится от костей, а рубцы не станут совершенно мягкими. Это может продолжаться всю ночь, чтобы утром сдобренный чесноком хаш подать с пряной зеленью
