Слово «пикули» идет от англ. pickled — маринованный. Это смесь мелких или нарезанных небольшими кусочками овощей, которые отварены или бланшированы кипятком – после чего их маринуют в уксусе, добавляя необходимые специи и приправы.
Пикули – устойчивый компонент
английской кухни, появившийся там еще в 19 веке. Хотя некоторые идеи для создания рецептов пикулей англичане позаимствовали из традиционной
индийской кухни. Их главная роль – возбудить аппетит и помочь пищеварению..
В западных странах пикули – обычное дополнение к блюдам из мяса и домашней птицы. Как и все приправы, пикули едят в небольших количествах.
В одном из типов пикулей главное – мягкость плодов, поэтому они варятся долго, пока не получится мягкая масса. Такая приправа называется чатни. Другой тип предполагает легкое отваривание или бланширование плодов, а затем маринование.
Обычно в состав пикулей подбирают все самое маленькое: огурцы, початки молодой кукурузы , кочешки цветной капусты, стручки молодой фасоли и зеленого горошка. К ним можно добавить фрукты: яблоки и сливы, груши и вишни.
Мелкие фрукты маринуются целиком, крупные нарезают одинаковыми небольшими кусочками. Чтобы не менялся цвет овощей, используется белый сахар и прозрачный светлый уксус: винный, сидровый, солодовый.
Закрытые в банки, хранящиеся в прохладе и сухости пикули становятся еще вкуснее. Рекомендуется подавать их не раньше, чем через месяц после приготовления. Срок хранения пикулей – от года до двух лет.
Пикули по-прежнему очень популярны - не у нас. Но наши любители этой
закуски готовят пикули сами.
Смотрите также:
