Сколько разных видов масла нам сегодня предлагается – на все вкусы. Они занимают на современных кухнях вполне заслуженное место. А еще совсем недавно (что там для истории несколько веков!) хозяйки всего мира очень часто заменяли доступные далеко не всем высококачественное масло сливочное и масла растительные другим продуктом – смальцем.
Смалец. Животный жир, получаемый путем перетапливания жира свиного или от птицы (курица, гусь, утка). Им пользуются и сегодня, и во многом, действительно во многом смалец не уступает ни маслу сливочному, ни маргарину, ни маслам растительным.
Смалец имеет равномерную консистенцию очень густого крема и бело-кремовый цвет.
Смалец в свежем виде отличается приятным вкусом и запахом. Он так хорош, что его можно и на кусочек хлебушка намазать и съесть, по желанию дополнив лишь зеленым лучком да солью, да перчиком.
А тот смалец, что для приготовления пищи, он без добавок обычно хранится в холодильнике.
За длительное хранение - без потерь каких бы то ни было его качеств - его и ценили раньше.
Находилось ему применение, к слову сказать, и в народной медицине.
Смалец хорош тем, что температура, до которой его можно нагревать максимально, высока. Значит, что на нем ни жарь (отбивные, яичницу, мясо для рагу или овощи для него, котлеты, картошку...), он не начнет гореть и не выделит массу вредных веществ. Причем расход его минимален.
Смалец используют для приготовления зажарки в суп. Для заправки каш, мамалыги.
Его замешивают в тесто для самой различной выпечки, от лепешек до сдобных кексов и от дрожжевых пирожков до песочного печенья.
Превосходное качество и вкус имеет смалец, приготовленный дома. И это очень просто.
Главное — выбрать хорошее сало, жир, чтобы там не было мяса и чтобы пахло приятно.
Удалив с жира, сала кое-какие остатки крови, мяса, нужно все это замочить в подсоленной воде и выдержать в ней (периодически меняя ее) около 12 часов.
Потом разогревают посуду с толстыми стенками и дном и, выложив исходный ингредиент, нарезанный мелкими кусочками, растапливают его на малом огне, не забывая помешивать, пока он не превратится в разогретый, полупрозрачный, золотисто-желтый смалец и суховатые коричневые шкварки.
Шкварки — в сторону и, вероятнее всего, на стол! А смалец (и хорошо бы процедить еще!) - остудить до комнатной температуры и поставить на хранение в холодильник.
