Возьмем такое простое блюдо, как отварное яйцо. Пропустим его через французскую кухню. Она, как известно, что угодно преобразит в кушанье, достойное королевского стола! Вот так, несколько столетий назад, яйца отварные превратились в яйца пашот.
И хитростей тут немного. Или много? Варят их без скорлупы. И в воде такой температуры, чтобы была достаточно горяча, но не кипела. То есть примерно при 97 градусах. И обязательное правило — безукоризненная свежесть яйца.
Белок его получается нежным, легким, тающим во рту, а желток похож на тягучий крем.
Начинающих поваров часто волнует вопрос. Как же сохранить целостность яйца?
Все приходит с опытом. К примеру, можно сначала осторожно разбить яйцо в половник, и только так, в нем, опускать его в кастрюлю с водой.
Воду, кстати, солить не полагается. Но можно добавить немного уксуса.
Французская кухня приветствует фантазию, эксперименты, свежие решения. Поэтому яйца пашот смело можно готовить в овощном бульоне, красном вине, молочном соусе или крем-супе.
Яйца пашот — популярное блюдо на завтрак. Частенько его подают на гренках, полив соусом... Также яйца пашот хороши в разнообразных теплых салатах и пастах.
