Отвариваем картофель в подсоленной воде, делаем пюре (без масла и молока). Даем остыть. Добавляем манку, муку, яйца, соль, замешиваем тесто.

Обминаем тесто: оно не должно быть мягким или слишком твердым. Чем дольше мнем тесто, тем плотнее оно становится. Лепим тонкие колбаски. А из них нарезаем поперек небольшие вареники.

Эти кусочки теста слегка обваливаем в муке или в смеси муки с манкой и раскладываем на досках.

Одновременно готовим соус, для которого необходимы сливки, пара яичных желтков, кусок сыра.

Мелким кубиком или брусочками нарезаем бекон (грудинку).

Разогреваем масло и 30-40 секунд обжариваем измельченный чеснок.

Засыпаем бекон и обжариваем до легких корочек.

Взбиваем желтки яиц со сливками, прибавив щепотку-другую соли и перца

К этому моменту довариваются в кастрюле вареники (7-10 минут в кипящей подсоленной воде).

Бекон с чесноком на сковороде заливаем сливками, засыпаем натертый сыр, помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня. Подаем вареники с соусом и зеленью.