С печени удаляем пленки, долго промываем, нарезаем небольшими брусками (для удобства жарки). Снова промываем и складываем в большой дуршлаг для подсушивания.

Ставим растительное масло разогреваться в толстостенной сковороде, чистим луковицы, нарезаем. Добавляем половину сливочного масла, чеснок и пассеруем на среднем огне 9-10 минут, до мягкости и золотистого оттенка.

Делаем огонь побольше, добавляем оставшееся сливочное масло, закладываем печенку, соль, сахар и перец.. 9-10 минут обжариваем печенку, помешивая и переворачивая.

Посыпаем кориандром, поливаем вином. Пусть 3-4 минуты печенка потушится на малом огне, пока выпаривается алкоголь.

Вливаем в сковороду сливки, как только они закипают – снимаем сковороду с огня, посыпаем мускатным орехом.

Даем немного остыть и шумовкой вынимаем печень и лук. Соус сливаем в мисочку.

Измельчаем печень с помощью мясорубки или блендера.

Добавляем соус, который мы слили в мисочку, и ручным блендером окончательно измельчаем печенку. Консистенция массы – как у густой сметаны.