Хорошо промытый кусок мяса избавляем от лишней жидкости с помощью сложенных бумажных полотенец. Чем лучше мы подсушим говядину, тем качественнее и быстрее сможем пожарить ее. Нарезаем тонкими, не толще 15 мм, брусочками. Посыпаем перцем.

Луковицы рубим кубиками среднего размера. 2 ст. ложки масла разогреваем на среднем огне и пассеруем лук, периодически помешивая, не меньше 9-10 минут, когда он станет прозрачным и мягким.

Вливаем вино и тушим 10-12 минут, пока алкоголь выпаривается.

Теперь – очередь сливок, уже вскипяченных или хотя бы подогретых. Вливаем, ставим на малюсенький огонь, чтобы соус прогревался. Слегка солим и посыпаем прованской приправой (или итальянской). Для более богатого вкуса и цвета можем добавить ложечку молотой паприки.

Тем временем сковороду, просторную и тяжелую, ставим на сильный огонь. Когда масло (за 4-5 минут) перекалено – кладем мясо, лучше половину, чтобы быстро жарилось. Непрерывно перемешивая, жарим примерно 2-3 минуты, пока мясо станет светлее, и корочки только начинают появляться.

Пожарив и вторую порцию говядины, заливаем мясо соусом, солим. Даем закипеть, через 2-3 минуты накрываем крышкой, выключаем конфорку. Укрыв сковороду полотенцем, оставляем на 8-10 минут – и подаем ароматное, мягкое и вкусное мясо с гарниром.