От обыкновенного куска говяжьей мякоти отрезаем – поперек мясных волокон - два ломтя толщиной 10-12 мм.

Накрываем пленкой, а еще лучше – закладываем мясо в пакет и как следует отбиваем с обеих сторон до толщины 6-8 мм. А тугие жилки, попадающиеся в мясе, рассекаем, чтобы не стянули отбивные при жарке.

Яйцо взбалтываем обыкновенной вилкой, добавив в него Прованские травы.

Обмакиваем отбивные. Оставляем в миске на 10-15 минут.

Масло раскаляем на сильном огне, выкладываем мясо и обжариваем с каждой стороны по 40-50 секунд. Когда одна сторона пожарена – переворачиваем и солим. После жарки даем отбивным несколько минут отдохнуть.