Раздел: Блюда из субпродуктов птицы
Кухня: 
Грузинская
ГрузинскаяКучмачи – замечательно вкусное блюдо грузинской кухни, которое в этом рецепте готовится из куриных потрошков. Кучмачи можно приготовить и для воскресного семейного обеда, и для праздника – это блюдо всегда к месту.
Ингредиенты
- 900 г куриных потрошков (сердечек, печени, желудков - по 300 г)
- 1 большой гранат
- полстакана красного сухого вина
- 3-4 луковицы
- 3-4 дольки чеснока
- 1 небольшой жгучий перчик
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- 1 ч. ложка сушеного базилика
- 1 ч. ложка сушеного барбариса
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- большой пучок кинзы
- соль и черный молотый перец
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
- Сердечки, печенки и желудочки тщательно промываем, хорошо обсушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем кусочками, размер которых определяем сами. Но не мелкими.
- Перекаливаем на достаточно большой толстодонной сковороде пару ложек растительного масла, выкладываем нарезанные желудочки и сердечки, помешивая, обжариваем на среднем огне 5-6 минут.
- Посыпаем перцем и солью, заливаем 3 ст. ложки вина и стакан кипятка. На небольшом огне, иногда помешивая, оставляем потрошки тушиться на 30-40 минут, пока не испарится жидкость.
- Только за 7-8 минут до окончания тушения добавляем куриную печень.
- Параллельно чистим и тонко шинкуем лук и чеснок. Чеснок откладываем в миску, а лук на другой сковороде жарим с 1-2 ст. ложками масла минут 5-6 на среднем огне.
- Из жгучего перчика вытряхиваем семена, нарезаем, добавляем в миску с чесноком. Сюда же высыпаем все специи, вооружаемся пестиком и растираем всё до однородности. Можно воспользоваться для этого и ручным блендером. Но лучше – пестиком.
- Готовую смесь заливаем оставшимся вином, перемешиваем.
- В сковороду, где уже не осталось жидкости, выкладываем жареный лук, смесь специй, увеличиваем огонь до сильного и на нем, не ленясь помешивать, готовим еще 5-7 минут.
- Остается переместить ароматное кучмачи в красивое блюдо, посыпать зернами граната и рубленой кинзой. Гарнир, если требуется - на свой вкус.
- Если вы не знаете, как лучше вынуть зерна из граната – просто прочитайте об этом.
- Кучмачи точно так же можно приготовить из потрошков индюшки.
