Разделив утиную грудку на 2 порции (филе), делаем на толщину кожи и жира пересекающиеся надрезы, на расстоянии примерно 25 мм. Посыпаем или натираем перцем со всех сторон.

Кладем филе на сковороду (без масла), предварительно разогретую на среднем огне, кожей вниз. Жарим примерно 5 минут. Когда кожа хорошо подрумянилась – переворачиваем и солим поджаренную сторону. Так жарим не только вторую (мясную) сторону, но и бока грудки. На всю жарку – около 20 минут. Накрываем крышкой, оставляем на 5-10 минут и подаем.