Тушки рыбы избавляем от хвостов-плавников, чистим, промываем тщательно, кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком, бросаем лавровый лист и перец-горошек, варим 8-10 минут, практически до готовности. Вынимаем для остывания.
Разделываем рыбку, снимаем кожу, выбираем кости – оставляем только рыбную мякоть.
Пропускаем ее через мясорубку с крупной решеткой.
В миске соединяем рыбу, мелко тертый сыр, яйцо, зелень, замоченные в молоке кусочки белого батона.
Вымешиваем несколько минут руками, пока масса станет однородной, и в конце отбиваем.
Лепим котлеты большего или меньшего размера – на свой вкус.
Аккуратно обваливаем в сухарях, стряхиваем лишние.
Жарим котлеты в разогретом масле, на средне-сильном огне, каждую сторону до румяных корочек.
