На куски нарезаем рыбное филе, измельчаем в блендере (можно в мясорубке). Если рыба очень мокрая после мытья – хорошо обсушиваем ее разовыми полотенцами.

Ломти белого батона с удаленными корочками ломаем кусочками и быстро измельчаем с помощью блендера, получаем ровную мелкую крошку.

Соединяем в миске перемолотые рыбу и лук, хлебную крошку, яйцо, зелень, приправы. Вымешиваем и отбиваем руками, пока смесь становится однородной и достаточно густой.

Слишком густая – добавляем немного молока, жидковата – подсыпаем пару ст. ложек крошек, или манки, или панировочных сухарей.

Добившись качественной смеси, делим ее на равные порции, между ладоней скатываем шарики примерно 35-45 мм в диаметре. Ставим тефтели в холодильник, пока делаем соус.

Готовим бешамель: в кастрюле или сковороде разогреваем на небольшом огне сливочное масло. Помешивая лопаткой, а лучше – венчиком (если у нас не тефлоновая сковородка), постепенно всыпаем отмеренную заранее муку.

Вливаем подогретое молоко, хорошо вымешиваем - без комочков!

Закладываем в соус тефтели, ставим огонь для слабого кипения, накрываем крышкой и тушим тефтели 5-6 минут. Выключаем конфорку, оставляем под крышкой еще на 4-5 минут.