Энчилада – мексиканское блюдо из тех, что готовятся на основе лепешек-тортилий. Начинка – обычно мясная, но не обязательно – заворачивается в тортилью, только она, в отличие от буррито, должна быть кукурузной.
Кроме того, энчиладос (это множественное число от энчилада) принято обжаривать на сковороде либо запекать под соусом в духовке. Традиционный для энчилада соус – шоколадный моле с несколькими сортами перца чили.
