Лайм

Лайм

Небольшие деревца лайма, дающие некрупные плоды с пикантным и освежающим ароматом, когда-то проделали длинное путешествие вокруг почти всей планеты, добравшись в итоге с островов Восточной Азии до Карибов и Флориды.

Лаймы являются несколько обособленной группой цитрусовых, близко связаны с лимонами. Основные районы выращивания лаймов – Индия, Шри-Ланка, Таиланд, Малайзия, а также Центральная Америка, Мексика, Перу, Флорида, Гаити и Барбадос.

Как и другие цитрусовые, лайм является источником витамина С, который нормализует обмен холестерина в крови и предупреждает развитие атеросклероза. А парфюмерия постоянно использует лаймовое масло - оно добывается из листьев - для создания освежающих цитрусовых композиций.

На Карибских островах готовят такой аперитив: в стакан с кусочком тростникового сахара натирают цедру и добавляют сок половинки лайма. Затем добавляют лед и доливают белый ром.

Традиционный для Флориды пирог с лаймом – это тонкая оболочка из песочного теста, которая выпекается отдельно, а затем заполняется начинкой из крема, который готовится из сгущенного молока, взбитых желтков, сока и цедры лайма. Пирог не выпекают, а ставят на ночь в холодильник. Уникальность еще одного тропического блюда состоит в том, что сырую морскую рыбу и морепродукты несколько часов маринуют в соке цитрусов – и это вся готовка.

Два этих блюда основаны на том факте, что кислота способствует денатурации белков, те.е действует на них так, словно они подверглись термической обработке. Поэтому рыба может считаться отваренной, а крем – как бы запеченным с соком лайма - при комнатной температуре.

На Востоке очень популярно в конце готовки подкислить супы, бульоны, тушеные мясные блюда.   Для традиционной кухни лаймы хороши в рыбных блюдах. Соком стоит сбрызнуть скумбрию перед жаркой, или можно подать стейк из лосося с ломтиком лайма для гарнира и украшения. Но, поверьте, ничто не сравнится с напитком из обыкновенной воды с сахаром и соком лайма, который только что сорван с дерева - на Карибах они не маленькие, а большие, и плоды лайма висят прямо над головой.

Смотрите также:

Комментарии к статье:

Добавить комментарий
Наверх