Манго – знакомый и любимый во всем мире фрукт. Это крупное индийское вечнозеленое тропическое дерево высотой от 10 до 45 м семейства анакардиевых, с щедрой кроной, довольно длинными листьями и небольшими цветками.
Мякоть плодов манго содержит каратиноиды, сахара, органические кислоты и витамины. В традиционной индийской медицине применяют плоды, цветы, косточки, кору и камедь манго как желудочное средство от расстройства пищеварения.
Манго имеет ярко-оранжевую сочную ароматную мякоть и достаточно прочную желтую кожуру, которая сохраняет плоды в течение самых длительных транспортировок. Существует множество сортов манго, кожура у них бывает желтой, зеленой, оранжевой. В наших супермаркетах обычно продается один - красно-зеленый - сорт. И брать стоит те манго, в которых преобладает красный цвет, а при нажиме пальцами – они поддаются этому нажиму – как персик.
Однако и из недозрелых манго можно приготовить приправу – чатни, или экзотические остро-кислые фруктовые маринады. Если все-таки манго достаточно зрелое, но хранили его в холодильнике, то лучше вынуть его заранее и дать согреться до комнатной температуры – аромат усилится.
Мякоть перезрелого манго можно переработать в пюре и
соусы, на основе которых можно приготовить напитки и десерты. Они же могут выступать в роли заправок для салатов, особенно, если мы делаем
салаты с морепродуктами.
Чтобы попробовать и оценить настоящий вкус манго, стоит поехать на его родину – в северную Индию. Незрелые плоды манго, нарезанные ломтиками, сушат на солнце и размалывают в тонкий порошок. Порошок манго сохраняет смолистый аромат и кислый вкус незрелых плодов. Правда, легкая смолистость будет заметна только в легких блюдах, которые не подвергаются нагреванию. Добавляют порошок манго чаще всего к бобовым и
овощным блюдам – он дарит им приятную кислинку.
Незрелые плоды манго, так же, как и плоды папайи и некоторых других тропических фруктов, имеют в своем составе воздействующие на белок энзимы. Понятно, почему порошок манго принято добавлять в различные приправы для маринования мяса перед жаркой в печах тандыра или на гриле.
Смотрите также:
