Рокамадур — один из лучших сыров с плесенью и вообще один из лучших сыров Франции. Особенностей у него несколько. И каждая достойна пары строк.
Начнем с того, что во всем мире есть только одна небольшая область, где производят Рокамадур. Франция. Департамент Ло. Земли, которые охватывают границы между коммунами Рокамадур, Грама и Карлюсе.
Рокамадур производят исключительно из козьего молока. Конечно, на вкус сыра не может не влиять то, чем питаются козы - сочные французские травы. И хоть всего разнотравья, всех его оттенков по вкусу сыра и не понять, несомненно, что питание животных всегда, всегда сказывается на качестве этого продукта.
Сколько сыра можно съесть за один раз, если аппетит отменный? Кусочек хороший? А вот сыр Рокамадур можно есть целыми головками! Ведь они такие крошечные! Где-то 50 миллиметров диаметром, при весе в 30-40 г.
Особую пикантность этой миниатюрности придает то, что каждая головка сыра покрыта нежной бархатистой плесенью.
И если вкус сырной плесени описать очень сложно, просто скажем, что очень вкусно это,
то относительно самого сыра Рокамадур есть что сказать.
Его вкус, аромат и текстура, плотность... Словом, все, из чего состоит сыр и впечатления о нем, меняется в зависимости от степени его зрелости. А зреет Рокамадур быстро. Едят его, начиная с первой недели выдержки - и по четвертую.
Самый молодой сыр отличается приятной тягучестью, он просто тает во рту, в нем особенно заметно то, что производят его из козьего молока, и к этому вкусу еще примешивается кислинка...
Более зрелый и больше вкусом похож на сыр, хотя и не тает до конца привкус козьего молока. А еще возникает что-то неуловимо ореховое, остренькое, пикантное.
Конечно, к истечению четырех недель он становится и значительно плотнее.
Употребляют сыр Рокамадур как и любой другой такого рода сыр с плесенью. На сырной тарелке с фруктами, орешками, медом, свежим хлебом, в составе салатиков и закусок. С ним можно приготовить и подать супы и десерты.
