Французская кухня также прославлена пряными травами, как сама французская флора. Сухой пучок нескольких видов трав - это букет гарни. Если же травы взяты свежими и превращены в экстракт или пюре - они называются равигот.

Равиоли - разновидность пасты - на первый взгляд могут показаться схожими с пельменями или варениками, но равиоли - блюдо посложнее.

см. Пекарский порошок (бакпульвер)

Рак — не омар, не лангуст, не креветка, а очень простое существо, обитающее практически во всех пресноводных водоемах мира.

Рапс – интересное растение. Травянистое, до 1,5 м высотой, а относится к роду капустных. Листья у него и скрипят, как капустные, и тоже сочные. А с сурепкой его роднят желтые цветки.

Это масло получают из семян рапса, в которых его содержание доходит до 50%. Рапсовое - преимущественно пищевое масло, оно также используется в некоторых отраслях промышленности – кожевенной, мыловаренной, текстильной, металлургической.

Слово рассол имеет два основных значения. Одно из них - соленая вода, в которой солят (квасят, мочат) разные продукты, со всеми теми веществами, которые перешли в рассол из этих продуктов.

Давным-давно, до того славного времени, как поваренные книги запестрели рецептами рассольников, первое блюдо, весьма похожее на него, под названием "калья", подавалось к столу всех сословий, по всякому поводу и без него.

В русской кухне немало пирогов и пирожков, но расстегаи - одни из самых известных.

Рататуй - овощное рагу, перекочевавшее в мировую кухню со столов французских крестьян, готовивших его из таких сезонных овощей, как сладкий перец, помидор, кабачок и/или баклажан, репчатый лук и чеснок.