Суп

Суп, как блюдо в современном понимании, появился 400-500 лет назад. В русский язык слово «суп» пришло в 18 веке из французского языка, в котором буквально означает "суп, сдобренный специями».

Отличительной особенностью супа является то, что не менее половины его объема – это жидкость. Для горячих супов обычно - это вода. Что касается разнообразия способов приготовления - вряд ли другие блюда могут сравниться в этом с супами. При этом готовить супы можно практически из любых продуктов: мяса и рыбы, домашней птицы и овощей, фруктов и ягод, пасты и круп..

И всегда можно экспериментировать, имея широчайший выбор пряностей, специй, приправ. Достаточно условно супы разделяют на несколько категорий: заправочные, или сборные, супы, супы-пюре, рецепты из кулинарной энциклопедии, прозрачные супы, супы густые непрозрачные и хлебные супы-панады.

Некоторые супы, к примеру, щи, уха, гаспаччо - хороши и холодными, и горячими. Суп поможет расслабиться и согреться зимними вечерами. А холодные супы доставляют столько удовольствия в жаркий день лета.

Есть супы – минестроне, например – которые готовят и и на воде, и на бульоне. Следует отметить, что многие супы – разумеется, если это не отдельный прозрачный бульон – можно с не меньшим успехом варить не на бульоне, а на овощном отваре. Хотя части супов мясной бульон необходим для лучшего вкуса или для густоты. Например, если суп варится из одного вида овощей, то ему просто необходим наваристый бульон – для аромата и более богатого вкуса.

Понятно, что основа прозрачных супов – качественный бульон. Однако, если главные компоненты супа отличаются достаточно яркими вкусом и ароматом – не стоит притушать их вкусом бульоном. Так, супы с бобовыми, которые сами по себе достаточно жирны, да и грубоваты, вовсе не требуют наваристого бульона.