Мировой рынок предлагает более полутора сотен разновидностей перечных соусов, однако Табаско примечателен уже одним тем, что для него используется особенный вид красного острого одноименного перца и минимум других ингредиентов с обязательными солью и уксусом.
История компании McIlhenny, названной по имени своего основателя – Эдмунда Макаленни, начиналась в конце 1860 гг. в штате Луизина.
Сыскав признание в местной кухне, в которой причудливо и пряно переплетались кулинарные традиции Франции, Англии, Карибских островов и Африки, соус Табаско, если говорить метафорами, вспыхнул ярко, чтобы не угасать до наших дней.
Соленая паста из перечной мякоти около 3 лет бродит, помещенная в бочки из белого лимузенского дуба, затем соединяется с уксусом, фильтруется и разливается в бутылки.
Любопытно, что на родине соуса не только выращивают и собирают огненно-красные перчики, но и добывают, как и в старые времена, соль из рудника на соляных копях.
Табаско – соус не одного вкуса, непременный кайенский перец штрихами дополняют такие ингредиенты, как папайя, манго, тамаринд; есть Табаско оригинальный перечный, ароматный, сладкий и многие, многие другие…
Вкус Табаско едва ли можно описать – нужно попробовать хоть один раз (и наверняка захочется повторить).
Пара капель Табаско добавляют неповторимой пикантности многим блюдам – соусам, маринадам для консервированных мяса, рыбы и овощей, супам и рагу, хлебобулочным изделиям и, конечно, коктейлю «Кровавая Мэри».
Острота Табаско требует осторожного с ним обращения – добавлять совсем по чуть-чуть и, прежде чем добавлять еще – обязательно пробовать кушанье.
