Закуска - и одновременно салат - табуле происходит из кухонь Сирии и Ливана, но обычно это блюдо и для других стран Ближнего Востока, а также Северной Африки.
Для его приготовления булгур или кускус (и то, и другое представляет собой пшеничную крупу) заливают кипятком и, пока основа табуле настаивается под крышкой, впитывая влагу, берутся за другие продукты.
Зелень петрушки, мяты, перышки зеленого лука... словом, любая зелень по вкусу мелко рубится и смешивается с нарезанными кубиками, очищенными от шкурки свежими помидорами. Причем зелень в табуле не приправа и не украшение, а второй по важности ингредиент после крупы, так что ее должно быть много.
Зелень с томатами заправляют оливковым маслом, лимонным соком, солят и перчат (обычно перец черный) по вкусу, и смешивают, взрыхляя, с крупой.
Подают табуле теплым или охлажденным, иногда с листьями салата или тонкими лепешками.
