Террин по сути своей – это паштет. Паштет, запеченный в духовке на водяной бане в толстостенной форме. Возможно, поэтому его у нас еще часто называют запеканкой.
Название террин идет от фр. «terrine». Так называлась глиняная довольно глубокая миска с ручками и крышкой, в которой блюдо и запекалось. Сейчас это делают и в чугунной посуде с толстыми стенками.
От обычных французских паштетов, которые чаще всего протерты до состояния пасты, террин отличается более крупной структурой. Его делают из мяса, птицы и рыбы, субпродуктов и морепродуктов, даже из овощей и фруктов.
Чаще всего форма для террина выстилается тонкими ломтиками бекона, на которые выкладывается фарш. Этими же ломтиками фарш и прикрывается.
Фарш может быть однородным, однако предпочтительнее смешивать мелко рубленный фарш и более крупные кусочки. Во многих рецептах соединяются разные сорта мяса и копчености.
Запеченный террин обычно несколько часов остужается, иногда под грузом. Остается только нарезать его ломтиками – получилась отличная холодная закуска. Лучший партнер для нее – маринованные корнишоны.
Многие французские террины давно стали деликатесами, например, террин из зайца, из ветчины, из лосося, из лангустов и омаров.
