Не всякому, даже вкусному блюду, суждено пройти через века. Утка по-пекински подавалась семь веков назад для династии Сунн, подается и в наши дни. И блюдо это исключительное, дается не каждому повару.
Начнем с того, что утка нужна самая жирная и нежная (в Китае откармливают белоснежных длинношеих птиц особой породы). Положим, утка есть. А дровяная печь, ветви фруктовых деревьев и устройство для того, чтобы продуть утку, отделяя кожу от мяса? И многое другое?
Утка по-пекински - блюдо желанное, но, ринувшись в его приготовление на обычной кухне, стоит быть готовыми к тому, что получится не оригинальная утка, а вариация на тему.
Хотя, конечно, из сотни с лишним вариантов ее приготовления некоторые максимально упрощены при минимальной потере вкуса.
В самых общих чертах, сырую птицу смазывают ячменной патокой или медом, на долгие часы подвешивают, затем насосом разделяют мясо и шкурку, просушивают птицу и зажаривают, запекают.
Не счесть традиционных китайских ингредиентов для нее!
Но вот утка зажарена по всем правилам. Теперь ее подают с еще большими церемониями!
Самое лакомое в ней - хрустящая коричневая тонкая шкурка. С нее и начинают нарезку птицы тончайшими ломтиками (более 100 штук), которые полагается есть с пшеничными блинчиками или рисовыми лепешками, дополняя перышками лука, свежим огурцом и прочими овощами, соусами (например, хойсин).
Если утку по-пекински фаршировали - мясная нарезка перекладывается и начинкой.
Еще, едва очистив утку от плоти, из ее костей варят легкий супчик, который полагается выпить из пиалы, когда с самой уткой будет покончено.
