Изобретение валованов (волованов) приписывают знаменитому повару начала 19 века Мари-Антуан Карему. Карем захотел найти замену корзиночке из песочного теста и выпечь настолько легкую корзиночку из слоеного теста, чтобы она «взлетела от дуновения ветра».

Из раскатанного слоеного теста вырезается несколько кружков одинакового размера. Половина кружков откладывается в сторону и используются как дно валованов (волованов), на остальных вынимается внутренний круг, чтобы получились кольца.

Верхние кольца приклеиваются к кружку-дну с помощью яйца: взбитого белка или желтка. Вырезанный маленький внутренний кружок может быть крышечкой валована.

Чтобы в готовых изделиях образовалось побольше места для начинки, середину дна протыкают вилкой – тогда тесто не вздуется. Маленькие валованы подают как закуску-аперитив. Большие валованы, наполненные горячими начинками, могут служить основным блюдом или горячей закуской.

Выбор начинок достаточно широк, но сладкие начинки в валованы не кладут. Маленькие закусочные валованы заполняют икрой осетровых или лососевых рыб, пюре из ракообразных или пикантными овощными салатами. Такие валованы, как правило, подают без крышечки.

Начинкой для валованов (волованов) большего диаметра могут служить грибы под соусом бешамель, филе домашней птицы с кусочками морепродуктов, различные рыбные начинки или даже спагетти с томатным соусом. В этом случае начинки и корзиночки должны быть очень горячими.

Смотрите также: