До того, как пшеница, овес, кукуруза, гречиха и прочие злаки стали возделываться обильно, главным зерном во многих частях света был ячмень, неприхотливый и урожайный.
Две крупы получают из него — перловую и ячневую. Для первой ячменные зернышки сохраняют цельными, полируют, для второй — не шлифуют, но дробят.
Такие крупы не слишком вкусны в остывшем виде, да и подаваемые горячими не отличаются изысканностью, но… Немного фантазии с хорошим рецептом за основу - и будет вкусно!
Например, их добавляют в похлебки и кулеши – и сегодня многие еще традиционно варят с перловкой рассольники.
Еще заменяют такой крупой рис в тефтелях, а рассыпчатая сытная каша может быть как гарниром, так и главным блюдом, особенно, если смешать ее с поджаренным лучком, шкварками, грибами или добавить овощей с соусом.
Молочной каша тоже может быть, но тогда лучше брать ячменное толокно для ее нежности.
Перед варкой крупы из ячменя обычно замачивают в холодной воде.
Ячменная мука пикантно оттеняет всевозможную выпечку (от хлебов до блинов), но из-за недостатка клейковины используют ее в таком качестве в смеси с мукой пшеничной.
И, конечно же, без ячменя нереально представить себе всю историю пивоварения.
Однако он и на безалкогольное питье годится — ячменный кисель вкусен и очень полезен.
