Ядрица - это крупа, которую в процессе изготовления не дробят, а лишь очищают от верхней (плодовой) оболочки — лузги.
Львиная доля ядрицы — гречневая, но бывает и пшеничая.
Гречка-ядрица может быть из пропаренного или не пропаренного зерна.
Первое не только быстрее в приготовлении, но и разваривается обильно, увеличиваясь сильно в объеме, и отличается особой рассыпчатостью, так что гречка оказывается весьма хороша в начинках для фарширования птицы и приготовления пирогов, еще, например, для крупеника, а это — вкуснейшая запеканка, в основе которой - гречка и творог.
