Ямс – корнеплод, с успехом заменяющий картофель в кухне Юга США и во многих кухнях Африки, Азии, Карибских островов.
Клубни ямса крупнее картошки, по вкусу он напоминает батат; ямс сладковатый и более водянистый.
Ямс отваривают, в том числе и для пюре, жарят, пекут и делают из него муку, из которой пекут лепешки и готовят пикантные соусы. Ямс хорош как гарнир (особенно к мясу), так и как самостоятельное блюдо, особенно в сочетании с овощами.
При приготовлении ямса необходимо учесть один нюанс. В нем содержится ядовитое вещество – диоскорин, которое разрушается только при термической обработке, так что готовить его нужно, не жалея жара.
