Подержать мясо или рыбу в смеси только специй или жидкостей со специями для придания особого вкуса, аромата и для смягчения.
Рецептов маринадов - тьма, самые простые - взбитые яйца, различные уксусы, растительное масло, соевый соус.
Маринуют также в сухих специях, в луке, гранатовом соке и т.п. Постоявшие в маринаде продукты становятся нежнее и быстрее готовятся.
Маринуют продукты от получаса до нескольких суток. Очень удобен такой порядок: сегодня вечером замариновать мясо, а приготовить его - быстро! - на следующий день.
