Термин "заправка" в кулинарии имеет 2 значения:
1 – добавление в блюдо соли, сахара, уксуса, специй и прочего, чтобы получить определенный вкус.
2 – придание тушкам птицы или дичи определенной формы, для чего служит зашивание и перевязка шпагатом.
Мы бы добавили и третье значение. Заправкой, а также зажаркой, в обиходе мы привыкли называть обжаренные коренья, иногда с мукой, которые мы готовим для супов или некоторых вторых блюд.
Кстати, заправка для супа носит итальянское название соффритто, по-русски - суповая база, и имеет свои строгие правила, выполнение которых гарантирует приготовление вкусного супа.
