Раздел: Пиццы
Кухня: 
Итальянская
ИтальянскаяСвежая крапива и чесночный крем гармонично сочетаются в этой вегетарианской пицце, такие по весне готовят и в Италии, и в Греции.
Ингредиенты
для 2-х пицц
- 230-250 г готового теста
- 150-200 г листьев крапивы
- 170-180 г сыра Моцарелла
- 50-70 г сыра Пармезан
- свежемолотый перец, соль
- 2 ст. ложки оливкового масла
- мука с для подсыпки
- 1 перчик чили – по желанию
- 2 ст. ложки несоленого сливочного масла
- 1 головка чеснока
- 1 ст. ложка белого сухого вина
- 65-70 мл жирных сливок
- 1 ст. ложка воды
Способ приготовления
- Для теста у нас есть два итальянских рецепта: базовый вариант теста и тесто быстрое. Обратите внимание, что базовый вариант предполагает тесто для пиццы на 2 человек, а быстрого теста получается почти в 3 раза больше. Для двух пицц с крапивой достаточно двойного количества теста базового варианта - и нужно на треть меньше быстрого теста. Пересчитать количество ингредиентов нетрудно.
- Крапиву нам надо бланшировать, для чего мы заливаем ее в миске кипятком, а через 1-2 минуты вынимаем и охлаждаем в ледяной воде. Кстати, не трогаем крапиву руками, а надеваем перчатки либо действуем кулинарными щипцами.
- Раскладываем листья на полотенцах, обсушиваем. Рубить их или оставить целыми – дело вкуса. Обсохшие листья смешиваем с оливковым маслом.
- Для чесночного крема в ковшик кладем сливочное масло, наливаем ст. ложку воды и даем закипеть. Добавляем очищенный нарезанный чеснок, который на умеренном огне варим 4-5 минут.
- Наливаем ложку вина, а через 2 минуты – сливки. Закипевший крем переводим на слабый огонь и оставляем еще на 5-6 минут, до уменьшения объема вдвое.
- Крошим моцареллу, пармезан натираем мелко.
- Регулятор духовки – на 230-240° (газовые – на деление 4-5).
- Тесто делим на две порции, одну, подпылив стол мукой (или манкой) раскатываем и растягиваем руками до диаметра 25-30 см.
- Наносим на основу половину чесночного крема, оставляя нетронутыми 20-25 мм по краю. Посыпаем половиной тертой моцареллы, распределяем половину крапивы. Приправляем перцем и солью. Для пущей остроты и красоты можно положить несколько тонких «соломинок» красного перца.
- Ставим в духовку примерно на 5-6 минут, до золотистого цвета пиццы. Готовую пиццу, вынув, сразу посыпаем пармезаном.
- И таким же образом подготавливаем и выпекаем вторую пиццу. Перед подачей сбрызгиваем пиццы оливковым маслом.
- Вас смущает чеснок? Замените его стаканом тонко нарезанного зеленого лука.
