Небольшими тонкими (5-6 мм) ломтиками нарезаем промытую и обсушенную (2-3 бумажных полотенца для этого достаточно) свиную грудинку. Посыпаем перцем.

Раскаляем сковороду с маслом, 2,5-3 минуты жарим, перемешивая-переворачивая лопаткой, ломтики грудинки.

Выкладываем к мясу очень мелко нарезанные или измельченные блендером помидоры. Солим, посыпаем сахаром, под крышкой, установив малый огонь, тушим 15 минут. За 1,5-2 минутки до окончания тушения бросаем измельченный чеснок.

Времени достаточно, чтобы сварилась паста, как всегда, аль денте. Пасту избавляем от воды в дуршлаге, выкладываем в соус, перемешав, прогреваем пару минут – и на стол. Завершающий штрих - тертый сыр.