Из свинины и говядины делаем фарш, добавляем яйцо, соль и перец и хорошо вымешиваем.

Быстро раз 20-30 отбиваем фарш, бросая его с руки в миску - это сделает фарш пластичнее, он будет лучше держать форму.

Формуем некрупные круглые биточки.

На сильном огне перекаливаем пару ст. ложек масла. Раскладываем биточки, обжариваем не более минуты каждую сторону – только до появления тонкой корочки.

Параллельно занимаемся соусом: выкладываем в разогретое масло мелко тертую морковь, добавляем сливочное. На огне немного больше среднего слегка обжариваем, точнее, пассеруем морковь, помешивая.

Добавляем муку, при быстром помешивании рассеивая ее через ситечко (так не будет комочков).

Начинаем не спеша вливать молоко, чтобы новая порция его тут же закипала. Приправляем солью, по желанию - чуточкой перца или другими специями.

В соус закладываем биточки, под крышкой тушим минуту-полторы. Выключаем конфорку, но сковороду оставляем на ней еще 5-7 минут. Один из лучших гарниров к биточкам - отварной рис.