Куски баранины и говядины промываем, кладем в холодную воду, ставим на конфорку.

Воды достаточно, когда она покрыла мясо. Закипевший бульон накрываем крышкой, переводим огонь на тот малый уровень, который обеспечит почти незаметное кипение. Оставляем вариться примерно 2,5 часа, когда мясо совершенно мягкое, но еще не начало сползать с костей.

Спустя примерно 2 часа с начала варки кладем в кастрюлю крупно порезанные лук и морковь, корень или зелень петрушки, горошки перца, лаврушку, солим. Несколько раз снимаем в отдельную посудинку жир с поверхности бульона, нам понадобится для соуса около стакана (вместе с бульоном).

Не спеша заводим тесто, заранее зачерпнув бульона и остудив его. Мнем руками, подсыпая муку – тесто должно быть чуточку потверже, чем для пельменей. На полчаса оборачиваем его пленкой – пусть созреет.

Снятый жир с бульоном выливаем в небольшую кастрюльку или сковородку, вместе с полукольцами лука оставляем томиться на маленьком огне 8-10 минут, посыпаем зеленью и выключаем. Лук остается хрустящим.

Когда мясо почти готово, тоненько, до 1 мм раскатываем тесто, нарезаем прямоугольниками удобного размера.

Вынимаем готовое мясо, в бульон кладем отвариваться пластики теста – 2-3 минуты после всплытия. Мясо нарезаем тонкими ломтями. Кладем на блюдо отваренное тесто, мясо, заливаем соусом с луком из сковородки. Бульон процеживаем и подаем в пиалушках.